Modèle 'Restauration' - Mode Modification
		Nom de la première recette Introduction Fleuron de la cuisine marocaine, la pastilla est un feuilleté subtil, à base d'oignon, de pigeons (ou de poulet), de persil, d'oeuf dur et d'amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle. Il existe depuis peu des variantes (poisson, fruits de mer, abats), mais voici la recette la plus classique. C'est un plat de fête que l'on sert en début de repas. Titre pour les ingrédients Liste des ingrédients Pour la farce - 8 pigeons (ou 1 poulet) - 3 bols de persil haché - 1 kg 1/2 d'oignon râpé - 200 g de beurre - 1/2 cuillerée à café de cannelle - 1 cuillerée à café de poivre - 1/2 cuillerée à café de safran naturel - 8 oeufs durs - 300 g d'amandes mondées, frites et pilées - 1 verre de sucre - sel Pour la pastilla - 1 kg de grandes feuilles à pastilla - 150 g de beurre - 2 oeufs battus - cannelle et sucre glace dans des soucoupes Titre pour la préparation Préparation La farce Placer les pigeons dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Retirer les pigeons lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Désosser les pigeons dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier. La pastilla Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider. Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf. Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn. Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes. Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes.		Nom de la seconde recette Introduction Plat original, économique et facile à préparer, il est adapté à toutes les saisons. Il peut être servi chaud ou froid. Cette recette est connue de la plupart des pays du bassin méditerranéen spécialement en France, en Italie, en Algérie et en Tunisie. Titre pour les ingrédients Liste des ingrédients - 2 kg de sardines - 500 g de pommes de terre - 1 bouquet de persil haché - 1 bouquet de coriandre pilée - 3 gousses d'ail pilées - 3 oeufs battus - 1 cuillerée à café de cumin - 1 cuillerée à soupe de piment doux - 1/2cuillerée à café de piment fort - sel Titre pour la préparation Préparation Écailler, vider et ôter tête et arêtes des sardines, les ouvrir et les mettre à plat. Les faire égoutter après les avoir rincées. Préparer une purée avec les pommes de terre en y incorporant le persil, la coriandre, l'ail, les oeufs battus, le cumin, le piment doux, le piment fort et le sel. Former des petites galettes allongées de la taille d'une grosse noix que l'on prendra en sandwich entre deux sardines ouvertes. Les aplatir, les fariner sur les deux faces et les frire dans de l'huile chaude. Servir chaud ou froid accompagné de quartiers de citron frais.